La technique du remuage

Gyropalette® SextraGyropalette® Sextra

Le remuage est un procédé propre à la méthode traditionnelle de vinification des vins effervescents.
Il consiste à ramener le dépôt (composé d’adjuvants et de levures) dans le goulot de la bouteille. Pour cela, il faut effectuer des mouvements de rotation (8è ou 16è de tour) et d’inclinaison successifs, tout en laissant des périodes de repos.
Grâce à ces rotations et inclinaisons, le gros du dépôt va petit à petit récupérer le dépôt léger et glisser jusqu’au goulot. Le dépôt ainsi rassemblé pourra ensuite être emprisonné dans un bouchon de glace, puis expulsé lors du dégorgement.
Encore réalisée manuellement, cette étape est cependant de plus en plus effectuée par des remueurs automatiques : les Gyropalette®. Ces derniers, opérationnels 24h/24, permettent de ramener les cycles d’une trentaine de jours (remuage manuel) à environ 7 jours (remuage automatique). La qualité du remuage reste la même, qu’il soit fait à la main ou automatiquement, les bouteilles effectuent les mêmes angles d’inclinaison et de rotation.
En savoir plus sur le remuage automatique