Les aléas climatiques et les évolutions des pratiques de viticulture et de vinification impactent certains process comme le remuage. Il est de plus en plus fréquent d’observer des anomalies de conduite de dépôt qui surviennent au cours de cette étape. Ces défauts, qui pour certains, n’existaient pas auparavant, semblent complexes à solutionner. C’est pourquoi nous avons créé le service Expertise et Conseil Remuage.

Pensé pour identifier vos problématiques de remuage, il va bien au delà du simple conseil. Notre équipe apporte son expertise dans ce domaine, via des observations, des analyses ou encore des conseils.

“Notre expérience, combinée à l’utilisation des images et vidéos de l’outil Remulab®, nous permet de vous apporter un support conseil sur le process du remuage”.

Découvrez 5 raisons de faire appel à notre service Expertise et Conseil Remuage.

1 – Pour identifier l’origine d’une problématique liée au remuage

Vous avez observé des singularités de dépôt dans vos bouteilles? Vous avez modifié le programme de remuage mais le résultat n’est pas probant? Rien n’y fait, le remuage ne se fait pas correctement, des traces, des troubles ou des anomalies apparaissent et donnent un résultat peu satisfaisant à l’issue du remuage.

C’est pourquoi une observation fine des bouteilles sur latte et sur pointe – à l’aide d’une lampe comme le faisaient nos aïeux avec la bougie – nous permet d’apprécier le problème et de cibler la provenance de l’anomalie.

Cela étant, même si le problème est identifié, il n’est toujours pas résolu. Pour cela, notre service Expertise et Conseil Remuage est à votre disposition pour le résoudre à travers une investigation plus poussée.

Observation du dépôt dans une bouteille à l'issue du remuage

2 – Pour obtenir un conseil avisé sur le remuage

Votre problématique a été identifiée, vous connaissez désormais la cause du problème de votre remuage. Dorénavant, l’effort doit se concentrer sur sa résolution.

Dans un premier temps, nous pouvons vous fournir des conseils avisés. Ces derniers sont sur-mesure, adaptés à votre process spécifique.

Ainsi, par la suite vous pourrez appliquer les mesures correctives, sur le remuage en lui-même ou bien sur une des opérations aval/amont de ce dernier.

3 – Pour visualiser le comportement du dépôt pendant le cycle de remuage

Le Remulab® est un outil développé par nos services et utilisé depuis de nombreuses années. Il permet de visualiser le dépôt pendant l’intégralité du cycle de remuage. Il permet donc une compréhension fine du comportement du dépôt à chaque tenue.

Ce matériel d’analyse reproduit fidèlement les mouvements opérés par un Gyropalette® dans des conditions de caves. Ainsi, nous pouvons obtenir les résultats identiques à ceux effectués sur place.

Le but étant bien sûr d’obtenir une vision inédite de votre vin pour vous transmettre des informations poussées sur votre cycle de remuage.

Visuel du dépôt à l'intérieur d'une bouteille capturée par le Remulab
Image capturée par le Remulab® montrant un dépôt non cohérent

4 – Pour obtenir un programme de remuage sur-mesure

A chaque vin sa spécificité. Un programme standard peut ne pas convenir pour le remuage de vos bouteilles.

C’est pourquoi nous créons le programme adapté : la bonne succession d’inclinaisons, de rotations, d’application de vibration, les bons temps d’attente. Chaque tenue est conçue spécifiquement pour votre type de vin.

Pour ce faire, nous prenons appui sur les résultats issus de nos observations, des images du Remulab® et de notre expérience.

5 – Pour optimiser le processus du remuage grâce à son environnement

La création d’un programme spécial est une chose, l’optimisation du process en est une autre.

Le remuage est une étape dans le processus de vinification. Ceci dit, pour améliorer cette étape, il faut prendre en compte le système de vinification dans son ensemble. Travailler uniquement sur quelques paramètres du remuage ne mènerait nulle part.

Ainsi, nous faisons un audit de vos étapes de vinification, aux influences directes sur le remuage, pour pouvoir préconiser nos meilleurs conseils d’optimisation.

*Expertise et Conseil Remuage - Bouteille de champagne observée dans une cave

Si vous souhaitez maîtriser et optimiser votre processus de remuage, il vous faut comprendre la dynamique de votre dépôt mais aussi les paramètres d’influence de chaque étape de votre process de vinification pour pouvoir agir en conséquence. Pour cela nous proposons un accompagnement complet qui s’adapte à vos cuvées, à votre outil de production, à votre vision.

Le Service Expertise et Conseil Remuage a déjà fait ses preuves

De nombreux clients ont fait appel à notre service pour apporter une solution à leurs problématiques.

« Nous avons fait appel à Oeno Concept car nous avions besoin d’expertise de remuage. Les prestations se sont très bien déroulées. Nous avons obtenu des résultats concluants. Si de nouvelles problématiques de remuage survenaient, il est fort probable que nous refassions appel à leur service Expertise et Conseil.« 

Client champenois – février 2023

« Fabien est venu constater notre remuage, notre programme sur place puis nous avons échangé et enfin il nous a proposé des programmes à essayer. A la suite des essais il est venu sur place constater les résultats puis nous avons fait évoluer ensemble le programme afin d’obtenir un remuage parfait.« 

client champenois – mars 2023

Pour obtenir plus de renseignements, contactez le service Expertise et Conseil Remuage.

Vous pouvez aussi découvrir le Remulab® au musée d’Epernay.